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How to make a paneer ki Sabzi – GBKichanhelp
- Cooking Time : 25 minutes
- Prep Time : 20 minutes
- Total Time : 45 minutes
- Author : GBKichanhelp
- Recipe : paneer sag
- Calories : 984 calories
- Sarving size : 800g
- Members : 2 to 3
पनीर सब्जी या पनीर भाजी इन दोनों में कोई अंतर है क्या नहीं है बाबा क्युकी सब्जी एक हिंदी भाषा है और भाजी एक मराठी भाषा है ,पावभाजी,पाव भाजी साउथ इंडियन डिश है और हमारे राजस्थान में हानो ( साग ),इसी प्रकार पंजाबी में साग जैसे कि सरसो दा साग
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वैसे तो पनीर की सब्जी बहुत तरह से बनाई जाती हैं, मगर वो ग्रेवी वाली नहीं हो तो मजा नहीं आता है। होटल और रेस्टोरेंट के मेनू में आप ने बहुत तरह की पनीर सब्जियों के नाम पढ़े होंगे या देखें होंगे।
जैसे कि शाही पनीर, मटर पनीर, पालक पनीर, पनीर दो प्याजा,पनीर सागवाला,पनीर भुर्जी, कढ़ाई पनीर,आलू पनीर,पनीर मुगलई,पनीर कोफ्ता,पनीर मसाला, क्या आप इन पनीर भाजी को घर पर बना सकते हो बिल्कुल वो भी देसी इंडियन स्टाइल में
सबसे पहले हम मटर पनीर भाजी के लिए सामग्री एकत्रित करेंगें ।
मटर पनीर भाजी बनाने के लिए सामग्री
- प्याज़ – 4 पीस – छिल्ले हुए
- प्याज़ – 1 पीस – बारीक कटा हुआ
- लहसुन – 7-8 कली – बारीक कटी हुई
- अदरक पेस्ट – 1 चम्मच – टेबल स्पून
- ( Garlic ginger paste भी चलेगा )
- टमाटर – 2 पीस – बॉयल करने के लिए
- टमाटर – 1/2 pics – बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 3-4 पीस – पिसी हुई
- मुंगफली दाना – 50 ग्राम
- खस खस – 1/2 बाउल
- काजू – 5-7 पीस ( होतो टिक है नहीं है तो भी चलेगा )
- साबुत गरम मसाला – 1 पाउच का 1/2 भाग
- जीरा – 1/2 चम्मच – टेबल स्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1+1/2 टेबल चम्मच (one +half spoon )
- धनियां पाउडर – 1 चम्मच – टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच – टेबल स्पून
- नमक – 1/2 चम्मच – टेबल स्पून या स्वाद अनुसार
- गरम मसाला पाउडर – 1 चम्मच – टेबल स्पून
- शाही पनीर मसाला – 1 चम्मच – टेबल स्पून
- कुकिंग ऑयल – 1 बड़ा चम्मच
- पनीर – 200 ग्राम – छोटे छोटे pics
- मटर – 50 ग्राम – ( देसी मटर या सफल मटर )
मटर पनीर सब्जी बनाने की विधि
एक भगोनी लें उसमें प्याज़ और टमाटर डूबे उतना सा पानी लें कर उसे गर्म करें ।
इसके बाद छिल्ले हुए प्याज़ के एक प्याज़ के चार भाग करके पानी में उबाल आने के बाद डालें साथ में दोनों टमाटर भी,इसके बाद भगोनी को ढक्कन से ढक ले और 15 से 20 मिनिट पकने दें।
अगर आप ने देसी मटर लिए हैं तो मटर छिल कर टमाटर प्याज़ के साथ बॉयल होने के लिए डाल लें ।
जब प्याज़ और टमाटर पक जाए तो स्टील जार में छान लें और बॉयल किया हुआ पानी किसी बर्तन में निकाल कर रख लें ।
जब बॉयल प्याज़ टमाटर ठंडे हों जाएं तो दोनों को अलग अलग पिस ( grind ) लें ।
इसी तरह मुंगफली के दाने और खस खस दोनों को अच्छे से पिस ( grind ) लें,अगर काजू लिए हैं तो उसे भी साथ में पिस ( grind ) लें ।
इसके बाद कढ़ाई में तेल गरम करें जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें साबुत गरम मसाला और जीरा डाल कर 1 से 2 मिनिट तक कम गैस आंच पर भूनें
इसके बाद उसमें कटे हुए प्याज़ डाल कर भूनें,जब प्याज़ हल्के से ब्राउन हो जाए तो उसमें कटी हुई लहसुन की कलियां डाले हल्की सी ब्राउन होने तक भूनें अब उसमें अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर 20 से 30 सेकेंड भूनें
अब उसमें( grind) पीसी हुई प्याज़ और वाइट पेस्ट ( खसखस,काजू, मुंगफली दाना) डालकर हल्के से ब्राउन होने तक पकाएं, लेकिन चम्मच से हिलाते रहें ताकि जले नहीं या नीचे चिपके नहीं
इसके बाद उसमें ( grind ) पीसा हुआ टमाटर डाल कर 2 से 3 मिनिट पकाएं ।
अब एक बाउल लें उसमें मसाला ( लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, गरम मसाला पाउडर ) डाले हल्का सा बॉयल से बचा हुआ पानी डाल कर घोल तैयार करें
अब तैयार मसाले घोल को कढ़ाई में डाल कर मिलाएं
अगर पानी कम हो तो तोड़ा पानी ओर डाल कर मिला लें
अब कम गैस की आंच पर ग्ररेवी को 7 से 10 मिनिट पकाएं,जब ग्रेवी पक जायेगा तो वह तेल छोड़ देगा ।
अगर पानी कम हो तो तोड़ा पानी ओर डाल कर मिला लें
अब कम गैस की आंच पर ग्ररेवी को 7 से 10 मिनिट पकाएं,जब ग्रेवी पक जायेगा तो वह तेल छोड़ देगा ।
लेकिन बीच बीच में उसे हिलाते रहें ताकि नीचे चिपके नहीं
अब कढ़ाई लें उसमें हल्का सा तेल ले और कटिंग किए हुए पनीर को फ्राई करें, बिना फ्राई के भी यूज़ कर सकते हैं ।
जब ग्रेवी पक जाए तो उसमें पनीर के पीस ( pics ) और मटर डालकर 1 से 2 मिनिट पकाएं ।
तो अब हमारे द्वारा बनाईं गई मटर पनीर सब्जी तैयार है,आप इसे तंदूरी रोटी या चपाती के साथ गर्म गर्म सर्व करें ।
उम्मीद करता हूं कि आप समझ गए होंगे कि मटर पनीर सब्जी कैसे बनाई जाती हैं घर पर वो भी देसी इंडियन स्टाइल में ग्रेवी वाली मटर पनीर भाजी
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