कढ़ाई पनीर मसाला पंजाबी डिश है, कढ़ाई पनीर को कढ़ाई में परोसा जाता हैं, तीखा खाना खाने वालों के लिए ख़ास पसंदीदा डिश है।

कढ़ाई पनीर मसाला बनाने के आप रेड ग्रेवी का उपयोग करके भी बना सकते हैं नहीं तो नीचे दिए गए आइडिया को फॉलो करें।(घर पर रेड ग्रेवी तैयार करें)

कढ़ाई पनीर बनाने की सामग्री

कढ़ाई पनीर मसाला बनाने की विधि

सबसे पहले किसी भगोनी या कढ़ाई में आधा लीटर पानी भर कर गर्म करें।

अब छिले हुए तीन प्याज़ लें एक प्याज़ के चार भागों में बांट लें, कटे हुए प्याज़, टमाटर और मगज, मुंगफली दाना,काजू कढ़ाई में डालकर मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनिट पकाएं,पकने के बाद किसी स्टील जार में छान लें।

प्याज़ ,टमाटर और मगज, मुंगफली दाना ठंडा होने के बाद प्याज़ को अलग, टमाटर को अलग,पीस कर प्युरी तैयार करें इसी प्रकार मगज, मुंगफली दाना,काजू को एक साथ पीस कर प्युरी तैयार करें।(तरी वाला पनीर मसाला)

इसके बाद शिमला मिर्च की साइट कटिंग काट कर बीज वाले भाग को हटा लें, चौकोर टुकड़ों में शिमला मिर्च को काट कर पीस तैयार करें।

इसी प्रकार एक प्याज़ को छीलकर एक प्याज़ के चार भागों में बांट लें,कटे हुए प्याज़ के टुकड़े के एक एक करके पत्ते निकाल लें।(पनीर भुर्जी मसाला)

अब कढ़ाई लें उसमें हल्का सा तेल डालकर गर्म करें, पनीर के टुकड़े को डालकर ब्राउन होने तक भूनें।
इसी प्रकार शिमला मिर्च के पीस और प्याज़ के पत्ते को हल्के फुल्के भुनभुना होने तक तलें।

अब कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें जब तेल हल्का सा गर्म हो जाएं तो साबुत गरम मसाला और जीरा डाल कर भुनभुना होने तक भूनें।

इसके बाद कटा हुआ बारिक प्याज़ डालकर मध्यम ब्राउन होने तक भूनें जब प्याज़ हल्के से ब्राउन होने लगे तो कटी हुई बारिक हरी मिर्च डाल कर 20-30 सेकेंड भूनें।

अब लहसुन अदरक का पेस्ट डाल कर 1 मिनिट तक भूनें इसके तुरंत बाद में प्याज़ की प्युरी डालकर मध्यम ब्राउन होने तक भूनें।पनीर बटर मसाला रेसिपी

जब प्याज़ की प्युरी मध्यम ब्राउन हो जाएं तो मिक्स प्युरी (मगज, मुंगफली दाना,काजू) डाल कर मध्यम आंच पर 2 मिनिट तक पकाएं,इसके बाद टमाटर की प्युरी को डालकर 2-3 मिनिट पकाएं ।

अब ग्रेवी में मसाले (लाल मिर्च पाउडर,धनियां पाउडर,हल्दी पाउडर,नमक, गरम मसाला) डाल कर मिला लें ज़रूरत के हिसाब से हल्का सा पानी डाल कर ग्रेवी को जब तक पकाएं की ग्रेवी तेल छोड़ने लग जाएं।

जब ग्रेवी पक जाए तो तली सामग्री ( शिमला मिर्च,प्याज़,पनीर) मिला कर मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनिट पकाने के बाद कढ़ाई पनीर मसाला मिला कर कढ़ाई को ढक्कन से 2 मिनिट तक ढक कर रखें।

अब अंतिम चरण में दो चम्मच बटर मिला कर एक मिनिट तक पकाएं।

आप का कढ़ाई पनीर तैयार है, अगर आप कढ़ाई पनीर में शाई पनीर जैसा स्वाद लाना चाहते हैं तो 1-2 चम्मच अमूल फ्रेश क्रीम मिला लें।

कढ़ाई पनीर तैयार है गरमा गरम प्लेन पराठा, तवा रोटी और तंदूरी रोटी के साथ सर्व करें।