पंजाब की प्रसिद्ध डिश चना मसाला रेसिपी,चटपटी चना मसाला डिश लंच और डिनर के भोजन में शामिल करें।

चना मसाला बनाने के लिए साबुत चना को रात भर पानी में भिगोकर रखें।

(चना मसाला में वाइट ग्रेवी फ्लेवर लाना चाहते हैं तो काजू,मुंगफली दाना,मगज – 1 कप)

सबसे पहले काबुली चना को रात भर पानी में भिगो लें, भिगोएं हुए काबुली चना को प्रेशर कुकर में डाले, 2-3 बार बिना हाथ लगाएं धोये,जितना काबुली चना का लेवल है उसे थोड़ा सा ऊपर पानी भरे, एक चम्मच नमक मिला लें, मध्यम आंच पर 7 से 8 सिट्टी लें।

जब काबुली चना पक जाएं तो जारे में छान लें।

कढ़ाई में 2-3 चम्मच बटर डालकर गर्म करें,जब बटर हल्का सा गर्म हो जाएं तो उबले हुए काबुली चना को डालकर हल्का भुनभुना होने तक फ्राई करें।

अब कढ़ाई लें उसमें कुकिंग ऑयल डाल कर गर्म करें। जब तेल हल्का सा गर्म हो जाएं तो साबुत गरम मसाला और जीरा डाल कर भुनभूना होने तक भूनें।

अब कटे हुए बारिक प्याज़ डालकर हल्का ब्राउन होने तक पकाएं,जब प्याज़ ब्राउन होने लगें तो लहसुन अदरक का पेस्ट डाल कर हल्का फुल्का ब्राउन होने तक भूनें।

इसके बाद बारिक कटी हुई हरी मिर्च को डालकर 20 से 30 सेकेंड तक अच्छे से भूनें।

जब हरी मिर्च हल्की भुन भूनी हो जाएं तो पिसी हुई प्याज़ की प्युरी डालकर मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक पकाएं।

(अगर चना मसाला में वाइट ग्रेवी फ्लेवर लाना चाहते हैं तो काजू,मुंगफली दाना,मगज – 1 कप मिक्सी में बारिक पीस कर जब प्याज़ की प्युरी हल्की फुल्की ब्राउन होने लगें तब मिला लें)

जब प्याज़ की प्युरी ब्राउन हो जाएं तो टमाटर की प्युरी डालकर मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनिट पकाएं।

एक बाउल लें उसमें लाल मिर्च पाउडर,धनियां पाउडर,हल्दी पाउडर,स्वाद अनुसार नमक,हल्का सा पानी मिला कर घोल तैयार करें।

तैयार मसाला घोल को टमाटर की प्युरी में डालकर मिलाएं कुछ सेकेंड पकाने के बाद 1-2 कप पानी मिला लें, ग्रेवी को जब तक पकाएं की ग्रेवी तेल छोड़ने लग जाएं।

जब ग्रेवी पक जाएं तो उबले हुए चना डालकर मिलाएं साथ ही पानी (1 कप के आसपास) की जरूरत के हिसाब से मिलाएं अगर पानी की ज़रूरत नहीं है तो रहने दें।

उबले हुए चना मिलाने के बाद 1 मिनिट पकाएं,इसके  बाद चना मसाला और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लें, कढ़ाई को ढ़क्कन से 1-2 मिनिट ढककर रखें।

अब चना मसाला में अमूल बटर डाल कर 2-3 मिनिट पकाएं।

(चना मसाला चटपटा स्वाद के लिए 2-3 चम्मच (tsp) निबू रस मिलाएं।)

आप का चना मसाला तैयार है,बारिक कटा हुआ हरा धनियां डालकर सजाएं, गरमा गरम तवा रोटी,तंदूरी रोटी या सादा पराठा के साथ सर्व करें चना मसाला का चटपटा स्वाद भटूरे के साथ (चना मसाला) छोले के साथ भी कर सकते हैं।